دستگاه اکسی‌پرس برای آزمایش مقاومت آنتی‌اکسیدانی روغن و چربی و خوراک حاوی روغن و چربی استفاده می‌شود. این دستگاه برای اصلاح و بهبود روش بمب طراحی شده و اساس کار آن اکسید شدن با اکسیژن تحت فشار در بازه زمانی مشخص و البته کوتاه است.
اساس کار: اکسیداسیون نمونه با اکسیژن تحت فشار، در دمای بالا در داخل دستگاه در یک بازه زمانی یک یا چند روزه تسریع می‌شود و سپس با استفاده از میزان اکسیژن مصرف شده، دما و زمان ثبت شده از یک‌سو می‌توان عمر قفسه‌ای یک محصول را پیش بینی‌کرد و از سوی دیگر دو محصول را از نظر مقاومت در برابر اکسیداسیون و عمر قفسه‌ای مقایسه نمود. تجربه نشان می‌دهد که نتایج حاصل از اوکسی‌پرس از روش بمب بسیار دقیق‌تر است. این دستگاه شامل:
واحد کنترل: سیستم الکترونیکی جهت اندازه‌گیری در فشار بالا
بلوک گرما دهنده: هیتر تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرما را تنظیم می‌کند.
دو عدد لوله فشار: از جنس شیشه با حجم درونی ۱۲۵ میلی‌لیتر که قابلیت شیک دارد. فشار در این لوله‌ها به صورت الکترونیکی اندازه‌گیری و به شکل سیگنال‌هایی نشان داده می‌شود. می‌توان سیگنال‌ها را با استفاده از یک نرم افزار به صورت یک گراف به کامپیوتر منتقل کرد.
دستگاه پر‌کننده: که اکسیژن را با فشار تعیین شده مشخص وارد بلوک‌ها می‌کند.
شیر اطمینان
شیر ورودی و خروجی
نمونه گزارش دریافت شده از دستگاه اکسی‌پرس که از آزمایش چهار نمونه متفاوت شامل کره گیاهی، بیسکویت، چیپس و کلوچه به‌دست آمده است. در این سه نمودار به وضوح مشاهده می‌شود که سرعت اکسیداسیون در کره گیاهی، چیپس، بیسکویت و کلوچه متفاوت بوده و بر اساس این نمودارها و اطلاعات ثبت شده مدت زمان مناسب نگهداری این محصولات محاسبه و اعلام می‌گردد.
